В документальном проекте о гастрономии в России четыре эпизода, каждый из них посвящен одному ресторану Санкт-Петербурга. Герои вспоминают о первых проектах и становлении индустрии, рассуждают о традициях и трендах, о международных рейтингах и признании. Премьера первых двух эпизодов состоится на Кинопоиске 6 ноября, а 3 и 4 серии выйдут 13 ноября.
Одни из главных героев сериала «Тонкий вкус. Петербург» — шеф-повара. Именно они придумывают, разрабатывают и доводят до совершенства меню, контролируют производственные процессы, работу персонала и закупку продуктов. В центре каждой серии мастера высокой кухни Петербурга: Дмитрий Блинов (Duoband), братья Артём и Алексей Гребенщиковы (BoBo), Анна Рязанская («Сад») и Валерия Скуратова (ЕМ).
О шеф-поварах:
Дмитрий Блинов — сооснователь ресторанной группы Duoband, которой принадлежат рестораны DUO Gastrobar, Harvest, DUO Asia, Frantsuza Bistrot, Récolte и другие. В профессию Блинов пришёл после учебы на повара в ПТУ, которое выбрал по географическому признаку. На кухню ресторана попал в 17 лет, а уже в 23 года занял позицию шеф-повара. В 2014 году вместе с ресторатором Ренатом Маликовым он открыл своё первое заведение в Санкт-Петербурге Duo, а потом еще несколько. В 2023 году открыл Duo Gastrobar в Дубае, который год спустя попал в гид «Мишлен».
«Рестораны — это самый человеческий бизнес, индустрия которая влияет на жизни огромного количества людей, и может сделать счастливыми как наших гостей, так и наших сотрудников. И это наверное самое важное в этом деле».
Артём и Алексей Гребенщиковы — создатели и авторы концепции авангардного ресторана Bourgeois Bohemians (BoBo).
Артём признан лучшим шеф-поваром Санкт-Петербурга 2018, 2019 и 2022 по версии ресторанной премии Where To Eat. Свой путь в ресторанном бизнесе начал в 2000-м году, а должность шеф-повара получил в 2005-м. Стажировался в гастрономических колледжах Австралии, Англии и Финляндии. Прославился будучи шефом Erarta Cafe в одноимённом музее современного искусства, где делал сеты, посвящённые выставкам. Тренирует российскую сборную WorldSkills и выступает в качестве спикера на международных кулинарных конгрессах Madrid Fusion 2020, Gastreet, Megustro, ЗАВТРАк ШЕФА, Dubai residents week.
«Для меня большая честь участвовать в этом проекте. Моя цель — поделиться нашим с братом творчеством, рассказать о себе и нашем взгляде на современную гастрономию и, возможно, наш путь станет вдохновением для зрителей. Фильм получился действительно документальным. То, как режиссёр с командной в буквальном смысле забираются к тебе в голову, удивляет. Сам процесс съёмок был настолько органичным, что на экране я остался самим собой. Для меня это главный показатель правдивой истории, которая даёт возможность зрителям прочувствовать то, что обычно находится за ширмой творческого процесса».
Алексей работает в должности шеф-кондитера с 2011 года. В 2023 году был признан лучшим шеф-кондитером России по версии Всероссийской ресторанной премии Where To Eat и по версии «ЗАВТРАк шефа». Вместе с братом тренирует национальную российскую сборную WorldSkills. Также выступает в роли спикера на российских и международных гастрономических конгрессах Madrid Fusion 2020 Публикации в международных журналах Saber y Sabor, So Good, Pastry Revolution и Arte heladero. Является амбассадором французского бренда Cacao Barry.
«Участие в этом проекте — новый опыт, который поможет популяризировать нашу профессию. Показывать зрителям подобные документальные фильмы важно, поскольку они способствуют развитию индустрии. Для меня главный источник вдохновения — это путешествия и новые продукты, поэтому я всегда привожу с собой частичку страны или места для создания блюд».
Анна Рязанская — шеф-повар ресторана «Сад». Родилась и выросла в Сочи. Свой путь в гастрономии начала в 2010 году, уехав учиться в Барселону в школу HOFMANN. Одновременно она стажировалась и оттачивала поварское мастерство на кухне мишленовских ресторанов Tram-Tram и Villa Retiro. В дальнейшем много лет работала в Sant Pau под руководством самой титулованной женщины-повара Карме Рускайеды.
«У нас в психологии заложено, что работа поваром — априори какое-то наказание. Потому что я помню, как мама мне в детстве говорила: “Аня, не будешь учиться, в кулинарку пойдёшь”. Участие в этом проекте — одно из самых главных посланий для будущих и действующих поваров и для людей, которые ходят по ресторанам. Готовить честную еду, готовить чисто, без спецэффектов, когда есть только продукт и твое владение им — это не лёгкий путь. Кухня даёт нам ощущение настоящей любви через преданность и верность своему делу каждый день, поэтому пребывать в этом состоянии — огромный подарок».
Валерия Скуратова — шеф-повар ресторана ЕМ. Сменила военмех и кафедру ракетостроения на парижскую школу Le Cordon Bleu. После этого стажировалась на юге Франции и в Париже, а также в White Rabbit в Москве. Работала в Петербурге в ресторанах Kuznyahouse и Sea, Signora. В 2023 году ресторатор Эдуард Мурадян пригласил её на позицию шеф-повара в ресторан ЕМ.
«Участие в съёмках “Тонкого вкуса” — своеобразная вершина для шефа и его ресторана. Лично для меня этот проект, в первую очередь, — признание, возможность запечатлеть текущий момент карьеры, всю красоту и историю места, в котором я работаю, творю и учусь новому. В России огромное количество ресторанов, при этом гастрономия начала развиваться не так давно. Важно показывать зрителям хорошие проекты, поддерживая людей, которые пытаются создавать что-то уникальное».
Производством сериала «Тонкий вкус. Петербург» занимается ASAP studio при поддержке сервиса Ultima Яндекс Еда и Альфа-Банка. Продюсерами проекта стали стали Максим Кузьмин, Ася Котельникова, Майя Кузина и Виктория Цюрупа. Режиссёр проекта — Мария Эм.
Премьера состоится на Кинопоиске: 6 ноября выйдут первые две серии, а 13 ноября — 3 и 4 эпизоды.