Rainbow food или радужная еда — тренд, который пришёл к нам совсем недавно, пару лет назад. Повара готовят разноцветные пончики, капкейки, торты, окрашивают в цвета радуги пасту и блинчики. Тенденция дошла и до азиатской кухни — сушисты красят рис, используют цветные нори и икру, подбирают яркие овощи и морепродукты для начинки. Но эффектнее всего всё-таки смотрится вариант с разноцветным рисом. В том числе и потому, что форма роллов идеально подходит для создания радуги.
Попробуем приготовить яркие суши с окрашенным рисом вместе с компанией «Мир суши» — производителем профессиональных продуктов для приготовления блюд японской и паназиатской кухни.
Почему этот тренд стал популярен и зачем его использовать?
Среди суши-баров сейчас большая конкуренция — становится всё сложнее выделиться скоростью доставки, качеством продуктов или ценой. Хорошая идея отстраиваться от конкурентов с помощью оригинальных позиций в меню. Гостям нравятся заказывать блюда, которые они до этого нигде не видели. Радужные роллы отлично подходят для этой цели. К тому же разноцветная еда притягивает — вызывает любопытство у взрослых и восторг у детей.
Кроме того, яркие суши — это очень празднично. На мероприятия с большей вероятностью закажут оригинальные и запоминающиеся блюда, потому что многим хочется удивить друзей, коллег или порадовать детей.
Ещё одно преимущество радужных роллов — они эффектно смотрятся на фотографиях. Это значит, что сайт заведения, меню, рекламные баннеры, афиши и листовки привлекут больше внимания, а значит и больше посетителей. К тому же люди любят фотографировать красивую еду и делиться ей в социальных сетях — а это бесплатная реклама для заведения.
Таким образом, радужные роллы могут стать визитной карточкой ресторана. Тем более что добавление цвета почти не влияет на себестоимость блюда.
Чем красить рис?
Конечно, проще всего взять пищевые красители разных цветов. Но высшим пилотажем считается использование исключительно натуральных красителей. Вот как можно сделать еду радужнее не прибегая к химии:
Зелёный — шпинат или порошок спирулины.
Жёлтый — куркума.
Мятный — куркума+спирулина.
Красный — свекольный порошок или сок.
Оранжевый — свекольный сок+куркума.
Фиолетовый — фиолетовая капуста.
Синий — щепотка соды.
Чёрный — чернила каракатицы или активированный уголь.
В основном такого количества цветов вполне достаточно: из красного, зелёного, синего и жёлтого можно получить почти любой оттенок. Главное, что вы сможете радовать гостей, красивой, модной и абсолютно натуральной едой!
Как красить рис?
Может показаться, что готовить такие роллы трудоёмко и долго. Это неправда: если заранее сделать заготовки, то приготовление цветного ролла займёт не больше времени, чем обычного.
Отвариваете рис. В отдельных мисках замешиваете его с нужными красителями. Теперь самое сложное — выкладываем рис. Учитываем длину мата — 10 сантиметров. А также массу риса в готовом ролле. Для примера возьмём 140 грамм. Это значит, что нужно сформировать 7 шариков риса по 20 грамм. Далее формируем из этих шариков полосы на циновке на небольшом расстоянии друг от друга. Полосы должны быть примерно по 1,5 сантиметра в ширину. Затем аккуратно соединяем их, выравниваем по длине и слегка поджимаем циновкой.
Радужный рисовый мат готов! Наполняйте его начинкой и сворачивайте, как это обычно делаете. Но не забывайте следить за тем, чтобы ролл выглядел аккуратно.
На что обратить внимание при окрашивании?
Для того чтобы радужный ролл получился красивым, а его цвет ровным важно использовать качественный рис. Меловые и дроблёные зёрна будут плохо окрашиваться. Из-за этого рис получится неаккуратным, с пятнами. А значит и хорошего ролла не получится.
Попробуйте провести эксперименты с рисом ASA. Он идеально подходит для окрашивания. Это рис высшего сорта по ГОСТу, поэтому в нём нет примесей, дроблённых и меловых зёрен. Он имеет белый цвет до и после варки. А ещё в рисе ASA зёрна одинакового размера. Благодаря этим свойствам он равномерно прокрашивается и цвет получается ярким и насыщенным.
Попробуйте приготовить яркие суши и роллы на своей кухне. Это не так сложно, как может показаться, а результат действительно оправдывает средства в этом случае.
