Рассказывает Ольга Титова, кандидат медицинских наук, сотрудник кафедры гастроэнтерологии и диетологии Института повышения квалификации врачей при Университете им. Пирогова.
Соответствует ли истине утверждение о вреде жаренного на открытом огне мяса для здоровья?
Мясо, приготовленное на мангале, нередко относят к не самым полезным блюдам, и этому есть объяснения:
- Канцерогенные соединения: процесс жарки, особенно когда мясо контактирует с огнем, способен приводить к образованию канцерогенов.
- Жирность: избыточное содержание жира в мясе при жарке приводит к стеканию жира на угли и образованию дыма, содержащего потенциально опасные вещества.
- Натрий: зачастую в маринадах для шашлыка присутствует большое количество соли и консервантов, что влечет за собой повышение концентрации натрия в конечном продукте и может пагубно отразиться на здоровье.
Какой вид мяса предпочтительнее для шашлыка, чтобы избежать проблем с пищеварением?
Выбор диетических видов мяса, например, индейки или курицы, для приготовления шашлыка, позволяет сделать его более подходящим элементом рациона.
Какой маринад будет наиболее полезным с точки зрения здоровья?
Рекомендуется использовать маринады на основе натуральных специй.
Насколько важно употреблять вместе с шашлыком овощи для получения необходимой клетчатки?
Лучшим источником клетчатки являются свежие овощи, употребляемые отдельно.
Кому употребление шашлыка не рекомендовано?
Шашлык, как и любая пища, приготовленная путем жарки или копчения, может быть противопоказан или нежелателен в следующих случаях:
- При болезнях ЖКТ: жареная и жирная еда способна спровоцировать обострение.
- При патологиях сердца и сосудов: избыток жира и соли в шашлыке может негативно влиять на состояние сердечно-сосудистой системы.
- Употребление жирных сортов мяса может привести к повышению уровня холестерина в крови.
- Людям, склонным к аллергии, следует быть внимательными: если в процессе приготовления шашлыка используются определенные маринады или специи, это может спровоцировать аллергическую реакцию.
- Тем, кто контролирует свой вес или соблюдает диету (например, низкокалорийную), стоит ограничить употребление шашлыков.