Невидимая опасность: что скрывается на крышке банки с напитком

Рассказывает Наталья Ивановна Шеина, доктор биологических наук, профессор кафедры гигиены Института профилактической медицины имени З.П. Соловьева Пироговского Университета Минздрава России

Какие микроорганизмы могут присутствовать на поверхности алюминиевой банки?

По словам доктора биологических наук, профессора Натальи Ивановны Шеиной, на банках могут находиться как безвредные сапрофиты, постоянно присутствующие в окружающей среде, так и условно-патогенные микроорганизмы, представляющие потенциальную опасность. К последним относятся, например, бактерии группы энтеробактерий, такие как энтеробактер клоаки, обитающие в кишечнике человека и животных. Несоблюдение правил гигиены, в частности, отсутствие мытья рук и предварительной обработки банки, может привести к попаданию этих бактерий в организм. Превышение безопасной концентрации таких микроорганизмов может вызвать нарушения пищеварения, дисбактериоз и инфекции мочевыделительной системы.

Другой пример – синегнойная палочка, бактерия группы псевдомонад. Несмотря на то, что она относится к условным патогенам, она может представлять опасность, особенно во влажной среде и при хирургических вмешательствах, вызывая воспалительные процессы, в том числе менингит и эндокардит. Важно помнить, что опасность зависит от количества и концентрации микроорганизмов. Единичные бактерии, как правило, не представляют серьезной угрозы.

Насколько важна гигиена в данной ситуации?

Соблюдение гигиенических норм имеет первостепенное значение, особенно при употреблении напитков из алюминиевых банок. Нарушения целостности упаковки при транспортировке и хранении, пренебрежение технологическими процессами на производстве, длительное хранение на складах, приводящее к загрязнению поверхности пылью, могут способствовать размножению микроорганизмов. Помимо микробиологического загрязнения, существует риск химического загрязнения. Алюминиевые банки содержат добавки, например, дефинил, который при длительном хранении может мигрировать в напиток и потенциально вызвать неприятные ощущения.

Важно соблюдать санитарно-технические нормы на производстве, обеспечивать герметичность упаковки и контролировать условия хранения в магазинах. Потребителям следует обращать внимание на целостность банки, отсутствие деформаций и протечек, а также соблюдать правила личной гигиены, включая мытье рук и протирание крышки банки перед употреблением.

Опасны ли остатки клея на продуктах?

Производство пищевых продуктов регулируется строгими правилами и требованиями гигиены, гарантирующими безопасность используемых материалов. Клей, применяемый для этикеток, должен быть безопасен для человека и проходить соответствующие испытания, включая аллергологические пробы.

Какова продолжительность жизни этих микроорганизмов?

Продолжительность жизни микроорганизмов зависит от их вида и условий окружающей среды. Спорообразующие бактерии и грибы могут сохранять жизнеспособность в течение длительного времени. Грамотрицательные бактерии, имеющие тонкую оболочку, менее устойчивы во внешней среде. Время жизни также зависит от температуры: при высоких температурах микроорганизмы погибают, а при низких могут выживать дольше. Некоторые бактерии образуют биопленки на поверхностях, что увеличивает их устойчивость и потенциальную опасность.

Как микроорганизмы попадают на крышку банки?

Микроорганизмы часто попадают на крышку банки из воздуха, прикрепляясь к частицам пыли. Запыленные банки, длительное время хранившиеся без ухода, представляют повышенную опасность. Псевдомонады, широко распространенные в природе, могут проникать на поверхность с водой. Источником загрязнения могут быть также соседние пищевые продукты.

Могут ли бактерии передаваться контактно-бытовым путем?

Да, бактерии могут передаваться при рукопожатиях, прикосновениях к различным поверхностям и другим бытовым контактам. Несоблюдение правил личной гигиены увеличивает риск передачи микроорганизмов.

Какие заболевания вызывают эти микроорганизмы и какую опасность они представляют для пожилых людей?

Патогенные микроорганизмы вызывают заболевания, размножаясь внутри организма. Условно-патогенные микроорганизмы могут вызвать инфекции при высокой концентрации. Попадание бактерий через желудочно-кишечный тракт может привести к расстройствам пищеварения и инфекциям мочевыводящих путей. Псевдомонады представляют особую опасность в госпитальной среде, проникая в организм инструментальным путем и вызывая воспалительные процессы.

Риск серьезных заболеваний при употреблении напитков из алюминиевой банки невелик. Однако соблюдение правил гигиены необходимо для предотвращения временных функциональных расстройств. Наиболее восприимчивы к воздействию микроорганизмов люди с ослабленным иммунитетом.